식육가공업체 중 식육추출가공품을 제조하는 업체에 HACCP을 운영하기 위해 필요한 핵심적인 관리기준을 제시한 자료이며, 업체 실정에 맞게 수정·보완하여 활용할 수 있는 자료입니다.
기준서는 크게 HACCP관리기준서 선행요건관리기준서로 나누어지며, HACCP관리기준서에는 HACCP팀 구성, 제품설명서 작성 및 제품의 용도확인, 공정흐름도 작성, 위해요소 분석, 중요관리점 결정, 한계기준 설정, 모니터링 체계 확립, 개선조치 방법 설정, HACCP plan, 검증, 문서화 및 기록유지 자료를 제공하고 있습니다. 선행요건관리기준서에는 영업장관리, 위생관리, 제조시설·설비관리, 냉장·냉동 시설·설비 관리, 용수관리, 보관·운송관리, 검사관리, 회수프로그램관리 자료를 제공하고 있습니다.
(*식육추출가공품: 식육추출가공품이라 함은 식육을 주원료로 하여 물로 추출한 것이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말한다(‘식품의 기준 및 규격’ 정의)) This document presents the core management standards required to operate HACCP for meat processing companies that manufacture meat extracts. It can be modified and supplemented to suit the company's circumstances. The document is largely divided into the HACCP management standard and the prerequisite management standard. The HACCP management standard provides information on forming a HACCP team, writing a product description and confirming the product's use, creating a process flow diagram, analyzing hazards, determining critical control points, setting limit standards, establishing a monitoring system, setting up improvement measures, HACCP plan, verification, documentation, and record keeping. The prerequisite management standard provides information on business site management, hygiene management, manufacturing facility and equipment management, refrigeration and freezing facility and equipment management, water management, storage and transportation management, inspection management, and recall program management. (*Meat extract processed product: Meat extract processed product refers to a product extracted with water using meat as the main ingredient or processed by adding food or food additives to it (defined in ‘Food Standards and Specifications’)) 한국식품안전관리인증원_식육가공업(식육추출가공품) HACCP 표준기준서 Korea Food Safety Management Certification Agency_Meat Processing Industry (Meat Extract Processed Products) HACCP Standard Criteria 2025-08-18 2025-09-25 한국식품안전관리인증원 기술혁신본부 IT전략팀 보건 - 식품의약안전 HACCP,식육가공업,식육추출가공품,축산물,표준기준서,선행요건관리,HACCP관리,위해요소분석 HACCP,meat processing industry,Meat extract processed products,livestock products,Standard Reference Book,Prerequisite Management,HACCP management,Hazard Analysis 이용허락범위 제한 없음 수시 pdf 2025-08-18 한국식품안전관리인증원_식육가공업(식육추출가공품) HACCP 표준기준서_20241231 대한민국 기술혁신본부 IT전략팀 식육가공업체 중 식육추출가공품을 제조하는 업체에 HACCP을 운영하기 위해 필요한 핵심적인 관리기준을 제시한 자료이며, 업체 실정에 맞게 수정·보완하여 활용할 수 있는 자료입니다.
기준서는 크게 HACCP관리기준서 선행요건관리기준서로 나누어지며, HACCP관리기준서에는 HACCP팀 구성, 제품설명서 작성 및 제품의 용도확인, 공정흐름도 작성, 위해요소 분석, 중요관리점 결정, 한계기준 설정, 모니터링 체계 확립, 개선조치 방법 설정, HACCP plan, 검증, 문서화 및 기록유지 자료를 제공하고 있습니다. 선행요건관리기준서에는 영업장관리, 위생관리, 제조시설·설비관리, 냉장·냉동 시설·설비 관리, 용수관리, 보관·운송관리, 검사관리, 회수프로그램관리 자료를 제공하고 있습니다.
(*식육추출가공품: 식육추출가공품이라 함은 식육을 주원료로 하여 물로 추출한 것이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말한다(‘식품의 기준 및 규격’ 정의)) 한국식품안전관리인증원_식육가공업(식육추출가공품) HACCP 표준기준서 2025-08-18 2025-09-25 한국식품안전관리인증원 보건 - 식품의약안전 HACCP,식육가공업,식육추출가공품,축산물,표준기준서,선행요건관리,HACCP관리,위해요소분석 HACCP,meat processing industry,Meat extract processed products,livestock products,Standard Reference Book,Prerequisite Management,HACCP management,Hazard Analysis 이용허락범위 제한 없음 대한민국